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糧油儲藏是一門多學科領域的學科，是研究糧油儲藏原理及儲藏技術與設施的一門應用科學。糧食儲藏過程是由群體籽粒（種子）組成的生態體系來體現的，它本身是活的有機體，內部不斷進行著有生命的、生物化學的復雜變化，這種生命的、生理的、化學的現象必須加以定向控制，以保持它固有的品質，同時還受環境條件的、物理的、物理化學的因子制約（如糧食及所處環境的水分、溫度、濕度及空氣組成等）。故糧食儲藏的過程是一種多學科的、采取自然調節或調控技術相配合的科學。所以，設計和運用現代化的科學技術進行糧食儲藏是必須的，也是刻不容緩的。

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此外，糧食中含雜量增加，其散落性會降低，糧食水分含量增加散落性也降低。這是由于糧食水分增加，使糧食表面粘滯，糧粒間的摩擦力增大的結果。當糧食發熱霉變后，散落性會完全喪失，形成結頂。表1-2給出了同一種大豆含水量、含雜率與散落性的關系。糧食散落性的另一量度是自流角。自流角是糧粒在不同材料斜面上，開始移動的角度，即糧粒下滑的極限角度。自流角是一個相對的值，它既與糧粒的物理特性有關，又與測試時用的材料有關。同種糧食在不同的材料上測定的自流角不同，不同種糧食在相同的材料上自流角也不相同。糧食的自流角是糧堆的外摩擦角。表1-3給出了三種麥類在不同材料上的自流角。

房式倉人工入糧時，由于倒糧點分散，邊倒邊勻，自動分級就不明顯，雜質組合比較均勻。立筒倉進糧立筒倉因筒身較高，糧粒從高處落下，下落的糧食流動會帶動空氣運動，在倉內形成一個渦旋氣流，渦旋氣流的運動，將糧面細小的、較輕的雜質吹向筒壁。隨著糧面在倉筒內逐漸升高，靠近筒壁處形成環狀輕型雜質區。而沉重的雜質多集中在落點處，形成一個柱狀重型雜質區。出倉時正好相反，比較飽滿和比重大的糧粒首先流出，靠近倉壁的癟小籽粒和輕浮雜質后流出。所以糧食品質也因出倉的先后不同而差異

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